實(shí)際生產(chǎn)中影響面條生產(chǎn)線拌合質(zhì)量的因素有什么？

面條生產(chǎn)線是一種安全有效的面條加工機(jī)械，它生產(chǎn)的面條統(tǒng)一，咀嚼味美，廣泛用于食堂，飯店和面條加工廠，使用面條機(jī)先要空機(jī)操作，檢查是否有異響，如果可以使用空轉(zhuǎn)正常，請(qǐng)注意，在啟動(dòng)機(jī)器前檢查滾輪和刀具上的雜物時(shí)，操作人員應(yīng)注意手和滾輪保持一定的安全距離。那么實(shí)際生產(chǎn)中影響沈陽(yáng)面條生產(chǎn)線拌合質(zhì)量的因素有什么？

1、水

專家指出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和淀粉能夠吸收足夠的水分時(shí)，才想獲得混合面粉的完美效果。通常，當(dāng)您放入100公斤面粉時(shí)，需要添加30公斤水將其混合，然后根據(jù)面粉和蛋白質(zhì)的水分進(jìn)行一些調(diào)整。在不影響壓制成型的前提下，加入盡可能多的水有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、水和面粉的溫度

由于水和面粉的溫度過低，水分子的動(dòng)能低，面筋形成不好，蛋白質(zhì)和淀粉的吸收緩慢。如果溫度過高，則容易引起蛋白質(zhì)變性，從而降低濕面筋含量。蛋白質(zhì)吸收水的更佳溫度是30度。當(dāng)房間溫度在20度時(shí)，更好用溫水混合面粉。

3、質(zhì)量方便面生產(chǎn)線面粉

諸城面條生產(chǎn)線中的濕面筋含量應(yīng)為32％至34％。濕面筋的質(zhì)量和含量也會(huì)影響面筋的形成，韌性和延展性會(huì)變差。

4、加入一些碳酸鈉

添加一些碳酸鈉可以增強(qiáng)面粉的韌性，但是要小心。

5、加些鹽

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家得出的結(jié)論是，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，在混合面粉中添加了一些鹽。一方面，添加一些鹽不僅可以增強(qiáng)面筋的韌性，而且還可以提高面團(tuán)的加工性能。同時(shí)，它可以起到防止面團(tuán)酸敗的作用。簡(jiǎn)而言之，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量高時(shí)，添加更多鹽。

6、時(shí)間

面粉混合時(shí)間不能少于15分鐘，因?yàn)樗鼘⒂绊懙鞍踪|(zhì)，面粉的質(zhì)量和數(shù)量。順便說一下，混合速度和水質(zhì)也影響混合效果。

方便面，干燥面，新鮮面，粘面和餃子皮生產(chǎn)線也需要混合面粉，因此要注意攪拌是一個(gè)很好的起點(diǎn)。